食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
8期
153-157
,共5页
程燕锋%王娟%李尚新%郭卫芸%杨公明
程燕鋒%王娟%李尚新%郭衛蕓%楊公明
정연봉%왕연%리상신%곽위예%양공명
青香蕉%抗性淀粉%定量测定方法
青香蕉%抗性澱粉%定量測定方法
청향초%항성정분%정량측정방법
抗性淀粉具有膳食纤维所不能及的生理功能和加工特性,是近年来变性淀粉和功能食品研究的热点,其定量分析方法目前仍没有统一的标准.文中选用了3种比较有代表性的抗性淀粉(RS)测定方法:TSA法、Berry法和Goni法,对青香蕉、生马铃薯和玉米淀粉3种原料中的RS和总淀粉含量的测定进行了比较.结果表明:Goni法模拟了人体胃肠道的生理条件,具有重复性好,操作简单等明显优势而更适合于富含抗性淀粉颗粒的青香蕉原料中RS含量的测定,用该法测得的RS含量为80.12%,其中RS2占96.63%.
抗性澱粉具有膳食纖維所不能及的生理功能和加工特性,是近年來變性澱粉和功能食品研究的熱點,其定量分析方法目前仍沒有統一的標準.文中選用瞭3種比較有代錶性的抗性澱粉(RS)測定方法:TSA法、Berry法和Goni法,對青香蕉、生馬鈴藷和玉米澱粉3種原料中的RS和總澱粉含量的測定進行瞭比較.結果錶明:Goni法模擬瞭人體胃腸道的生理條件,具有重複性好,操作簡單等明顯優勢而更適閤于富含抗性澱粉顆粒的青香蕉原料中RS含量的測定,用該法測得的RS含量為80.12%,其中RS2佔96.63%.
항성정분구유선식섬유소불능급적생리공능화가공특성,시근년래변성정분화공능식품연구적열점,기정량분석방법목전잉몰유통일적표준.문중선용료3충비교유대표성적항성정분(RS)측정방법:TSA법、Berry법화Goni법,대청향초、생마령서화옥미정분3충원료중적RS화총정분함량적측정진행료비교.결과표명:Goni법모의료인체위장도적생리조건,구유중복성호,조작간단등명현우세이경괄합우부함항성정분과립적청향초원료중RS함량적측정,용해법측득적RS함량위80.12%,기중RS2점96.63%.
