浙江工商大学学报
浙江工商大學學報
절강공상대학학보
JOURNAL OF HANGZHOU UNIVERSITY OF COMMERCE
2007年
4期
51-54
,共4页
顾振宇%张卫斌%江美都%余娜
顧振宇%張衛斌%江美都%餘娜
고진우%장위빈%강미도%여나
定量描述分析%感官评价%兔肉%加工
定量描述分析%感官評價%兔肉%加工
정량묘술분석%감관평개%토육%가공
本文探讨了QDA技术在休闲兔肉产品研制中的应用方法.通过对市场上几种畅销休闲肉制品的定量描述分析,获得同类产品的主要风味特征及其最适强度,作为研制产品感官质量的参考标准.对研制兔肉产品的感官质量进行QDA分析,并与参考标准进行比较,以指导研制产品配方、工艺的调整优化.
本文探討瞭QDA技術在休閒兔肉產品研製中的應用方法.通過對市場上幾種暢銷休閒肉製品的定量描述分析,穫得同類產品的主要風味特徵及其最適彊度,作為研製產品感官質量的參攷標準.對研製兔肉產品的感官質量進行QDA分析,併與參攷標準進行比較,以指導研製產品配方、工藝的調整優化.
본문탐토료QDA기술재휴한토육산품연제중적응용방법.통과대시장상궤충창소휴한육제품적정량묘술분석,획득동류산품적주요풍미특정급기최괄강도,작위연제산품감관질량적삼고표준.대연제토육산품적감관질량진행QDA분석,병여삼고표준진행비교,이지도연제산품배방、공예적조정우화.
