中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2007年
3期
47-49
,共3页
蔬菜%花色苷%稳定性%保健功能
蔬菜%花色苷%穩定性%保健功能
소채%화색감%은정성%보건공능
花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能.本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景.
花色苷賦予植物五綵繽紛的顏色,被廣汎用作食品色素,併且對人體也具有抗氧化、抗突變及腫瘤、減輕肝髒機能障礙、預防心血管疾病等保健功能.本文主要介紹瞭蔬菜中花色苷的結構、穩定性、保健功能、生物閤成及其開髮應用前景.
화색감부여식물오채빈분적안색,피엄범용작식품색소,병차대인체야구유항양화、항돌변급종류、감경간장궤능장애、예방심혈관질병등보건공능.본문주요개소료소채중화색감적결구、은정성、보건공능、생물합성급기개발응용전경.
