中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2006年
6期
37-41
,共5页
顾小红%孟绍凤%汤坚%刘杨岷
顧小紅%孟紹鳳%湯堅%劉楊岷
고소홍%맹소봉%탕견%류양민
牛肉香精%挥发性风味成分%同时蒸馏萃取%固相微萃取
牛肉香精%揮髮性風味成分%同時蒸餾萃取%固相微萃取
우육향정%휘발성풍미성분%동시증류췌취%고상미췌취
应用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种预处理方法,GC-MS分析Maillard模式反应牛肉香精的挥发性风味成分,共分离鉴定出87种挥发性化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、四氢-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、双-(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-甲基-2-乙酰基噻吩等为特征型牛肉香味化合物.两种提取方法互为补充,较为全面的反映了牛肉香精的风味轮廓组成.
應用同時蒸餾萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)兩種預處理方法,GC-MS分析Maillard模式反應牛肉香精的揮髮性風味成分,共分離鑒定齣87種揮髮性化閤物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、四氫-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、雙-(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-甲基-2-乙酰基噻吩等為特徵型牛肉香味化閤物.兩種提取方法互為補充,較為全麵的反映瞭牛肉香精的風味輪廓組成.
응용동시증류췌취(SDE)화고상미췌취(SPME)량충예처리방법,GC-MS분석Maillard모식반응우육향정적휘발성풍미성분,공분리감정출87충휘발성화합물,기중2-갑기-3-부남류순、사경-2-갑기-3(2H)-부남동、쌍-(2-갑기-3-부남기)이류미、3-갑기-2-을선기새분등위특정형우육향미화합물.량충제취방법호위보충,교위전면적반영료우육향정적풍미륜곽조성.
