冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2006年
4期
22-24,33
,共4页
杨留枝%郭妤薇%刘延奇%李素云%吴史博%周婧琦
楊留枝%郭妤薇%劉延奇%李素雲%吳史博%週婧琦
양류지%곽여미%류연기%리소운%오사박%주청기
风速%速冻水饺%品质%速冻曲线
風速%速凍水餃%品質%速凍麯線
풍속%속동수교%품질%속동곡선
以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响.试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大.
以韭菜和鮮豬肉為餡料,研究瞭不同風速對速凍水餃凍裂率、食用品質及速凍麯線的影響.試驗結果錶明:風速在6 m/s時,速凍水餃的凍裂率最低且感官和食用品質最佳;風速在6 m/s和8 m/s時,速凍水餃通過最大冰晶生成帶所需時間相同,且所需時間相對較少;風速在8 m/s時,速凍速率最大.
이구채화선저육위함료,연구료불동풍속대속동수교동렬솔、식용품질급속동곡선적영향.시험결과표명:풍속재6 m/s시,속동수교적동렬솔최저차감관화식용품질최가;풍속재6 m/s화8 m/s시,속동수교통과최대빙정생성대소수시간상동,차소수시간상대교소;풍속재8 m/s시,속동속솔최대.
