CAJ | 학술논문

研究了本组纯化的戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化和生物学特性及其对敏感菌株的抑菌作用,发现该细菌素在80℃热处理15 min后活性基本不变,121℃处理15 min仍保持一定活性;在pH 2～8范围内37℃处理4 h保持稳定,当pH≥9时活性逐渐降低.胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶均可使该细菌素完全失活;α-淀粉酶可使其部分失活;酸性蛋白酶、溶菌酶不能使其失活.该细菌素抑菌效果明显,在3～5h内可减少敏感菌细胞数102～103个.测定了其抑菌谱,该细菌素可抑制乳杆菌属、链球菌属、片球菌属中的大部分菌株,还可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌中的部分菌株.该细菌素是一种具有良好热、酸稳定性的蛋白活性物质,用于食品防腐将具有较高的安全性.
연구료본조순화적무당유간균31-1균주소산세균소적이화화생물학특성급기대민감균주적억균작용,발현해세균소재80℃열처리15 min후활성기본불변,121℃처리15 min잉보지일정활성;재pH 2～8범위내37℃처리4 h보지은정,당pH≥9시활성축점강저.위단백매、이단백매、단백매K、목과단백매、중성단백매균가사해세균소완전실활;α-정분매가사기부분실활;산성단백매、용균매불능사기실활.해세균소억균효과명현,재3～5h내가감소민감균세포수102～103개.측정료기억균보,해세균소가억제유간균속、련구균속、편구균속중적대부분균주,환가억제금황색포도구균、대장간균、아포간균중적부분균주.해세균소시일충구유량호열、산은정성적단백활성물질,용우식품방부장구유교고적안전성.