农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2005年
4期
43-45
,共3页
高晗%孙俊良%赵良%孔瑾%卢战胜
高晗%孫俊良%趙良%孔瑾%盧戰勝
고함%손준량%조량%공근%로전성
乳酸菌%番茄汁%加工工艺
乳痠菌%番茄汁%加工工藝
유산균%번가즙%가공공예
以番茄汁为原料,经乳酸菌发酵,制成番茄汁乳酸发酵饮料.通过对接种量、发酵时间、发酵温度3个因素进行试验分析,确定最佳发酵条件,然后对其稳定性、风味进行试验,从而确定出这种番茄汁发酵饮料的最佳工艺参数.
以番茄汁為原料,經乳痠菌髮酵,製成番茄汁乳痠髮酵飲料.通過對接種量、髮酵時間、髮酵溫度3箇因素進行試驗分析,確定最佳髮酵條件,然後對其穩定性、風味進行試驗,從而確定齣這種番茄汁髮酵飲料的最佳工藝參數.
이번가즙위원료,경유산균발효,제성번가즙유산발효음료.통과대접충량、발효시간、발효온도3개인소진행시험분석,학정최가발효조건,연후대기은정성、풍미진행시험,종이학정출저충번가즙발효음료적최가공예삼수.
