茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2004年
3期
146-148
,共3页
绿茶汤%灭菌%生化成分
綠茶湯%滅菌%生化成分
록다탕%멸균%생화성분
研究了不同灭菌温度以及添加L-抗坏血酸对绿茶茶汤主要品质成分的影响.结果表明,与不经高温灭菌处理相比,茶汤经高温灭菌后,茶多酚总量显著下降、氨基酸含量增加、咖啡因含量没有显著性变化;不同温度灭菌处理中表型儿茶素EGC、EC、EGCG、ECG含量随灭菌温度的升高而下降,非表型儿茶素GC、C、GCG、CG含量则上升;灭菌前添加L-抗坏血酸可以抑制高温处理过程中表型儿茶素向非表型儿茶素转化.
研究瞭不同滅菌溫度以及添加L-抗壞血痠對綠茶茶湯主要品質成分的影響.結果錶明,與不經高溫滅菌處理相比,茶湯經高溫滅菌後,茶多酚總量顯著下降、氨基痠含量增加、咖啡因含量沒有顯著性變化;不同溫度滅菌處理中錶型兒茶素EGC、EC、EGCG、ECG含量隨滅菌溫度的升高而下降,非錶型兒茶素GC、C、GCG、CG含量則上升;滅菌前添加L-抗壞血痠可以抑製高溫處理過程中錶型兒茶素嚮非錶型兒茶素轉化.
연구료불동멸균온도이급첨가L-항배혈산대록다다탕주요품질성분적영향.결과표명,여불경고온멸균처리상비,다탕경고온멸균후,다다분총량현저하강、안기산함량증가、가배인함량몰유현저성변화;불동온도멸균처리중표형인다소EGC、EC、EGCG、ECG함량수멸균온도적승고이하강,비표형인다소GC、C、GCG、CG함량칙상승;멸균전첨가L-항배혈산가이억제고온처리과정중표형인다소향비표형인다소전화.
