冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2001年
2期
3-5
,共3页
嗜酸乳杆菌%牛乳%豆乳%发酵
嗜痠乳桿菌%牛乳%豆乳%髮酵
기산유간균%우유%두유%발효
以牛乳和豆乳为原料,对嗜酸乳杆菌G2的乳酸发酵特性进行了初步研究.经G2菌发酵后,牛乳中游离氨基酸的含量提高了3倍,在4 ℃下冷藏24 h,氨基酸的含量可增加20.15%.在实验中添加植酸,结果表明,当植酸的添加量为0.20%时,发酵24 h后植酸的降解率为55%.在豆乳中乳糖的添加对发酵产酸没有明显影响,利用嗜酸乳杆菌G2和嗜热链球菌F01对豆乳进行混合发酵8 h,可得出满意的酸度(pH为4.2～4.3),因此植物蛋白乳可用来制备乳酸饮料.
以牛乳和豆乳為原料,對嗜痠乳桿菌G2的乳痠髮酵特性進行瞭初步研究.經G2菌髮酵後,牛乳中遊離氨基痠的含量提高瞭3倍,在4 ℃下冷藏24 h,氨基痠的含量可增加20.15%.在實驗中添加植痠,結果錶明,噹植痠的添加量為0.20%時,髮酵24 h後植痠的降解率為55%.在豆乳中乳糖的添加對髮酵產痠沒有明顯影響,利用嗜痠乳桿菌G2和嗜熱鏈毬菌F01對豆乳進行混閤髮酵8 h,可得齣滿意的痠度(pH為4.2～4.3),因此植物蛋白乳可用來製備乳痠飲料.
이우유화두유위원료,대기산유간균G2적유산발효특성진행료초보연구.경G2균발효후,우유중유리안기산적함량제고료3배,재4 ℃하랭장24 h,안기산적함량가증가20.15%.재실험중첨가식산,결과표명,당식산적첨가량위0.20%시,발효24 h후식산적강해솔위55%.재두유중유당적첨가대발효산산몰유명현영향,이용기산유간균G2화기열련구균F01대두유진행혼합발효8 h,가득출만의적산도(pH위4.2～4.3),인차식물단백유가용래제비유산음료.
