CAJ | 학술논문

灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态，加入调味料、香辛料、粘着剂等混合后灌入动物或人造肠衣内，经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品。产品的特点可以根据消费者的爱好，精选原料加入各种调味料制成各种不同风味的特种灌肠；也可以广泛应用各种原料肉、杂碎、副产品等加工成各种大众化的灌肠制品。同时灌肠多为熟制品，不需再加工就可以食用，深受群众欢迎，携带方便，易于保存的方便食品，所以灌肠类制品是具有发展前途的一类肉制品。
관장제품시장육류절성육정혹육미상태 ，가입조미료、향신료、점착제등혼합후관입 동물혹인조장의내，경과홍고、자제、훈연등가공적육류제품。산품적특점가이근거소비 자 적애호，정선원료가입각충조미료제성각충불동풍미적특충관장；야가이엄범응용각충원료 육、잡쇄、부산품등가공성각충대음화적관장제품。동시관장다위숙제품，불수재가공취가 이식용，심수군음환영，휴대방편，역우보존적방편식품，소이관장류제품시구유발전전도 적일류육제품。