酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
1期
66-67
,共2页
啤酒%α-乙酰乳酸脱氢酶%葡萄糖氧化酶%共催化:双乙酰
啤酒%α-乙酰乳痠脫氫酶%葡萄糖氧化酶%共催化:雙乙酰
비주%α-을선유산탈경매%포도당양화매%공최화:쌍을선
对啤酒生产工业中双乙酰的危害、生成机制和目前除去双乙酰的方法做了简要介绍.从实际角度出发,建设性地提出了α-乙酰乳酸脱氢酶和葡萄糖氧化酶共催化除去双乙酰的构想,并结合酶制剂本身性质和啤酒发酵工艺过程提出了这一构想的实现可能性.
對啤酒生產工業中雙乙酰的危害、生成機製和目前除去雙乙酰的方法做瞭簡要介紹.從實際角度齣髮,建設性地提齣瞭α-乙酰乳痠脫氫酶和葡萄糖氧化酶共催化除去雙乙酰的構想,併結閤酶製劑本身性質和啤酒髮酵工藝過程提齣瞭這一構想的實現可能性.
대비주생산공업중쌍을선적위해、생성궤제화목전제거쌍을선적방법주료간요개소.종실제각도출발,건설성지제출료α-을선유산탈경매화포도당양화매공최화제거쌍을선적구상,병결합매제제본신성질화비주발효공예과정제출료저일구상적실현가능성.
