CAJ | 학술논문

对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明：中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮，其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在，大部分以β-葡萄糖苷的形式存在，主要是黄豆苷(daidzin)和染料木素(genistin)；而在发酵大豆制品中，由于酶的作用，部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原(daidzein)和染料木因(genistein)，因此，游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异，含量范围在112.82～1871.61μg/g，这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。
대중국궤충유대표성적대두제품진행료이황동함량측정。측정결과표명：중국적대두제품중함유일정량적이황동，기중비발효제품중적이황동지유겁소량이유리형식존재，대부분이β-포도당감적형식존재，주요시황두감(daidzin)화염료목소(genistin)；이재발효대두제품중，유우매적작용，부분황두감화염료목소전화성황두감원(daidzein)화염료목인(genistein)，인차，유리태적이황동비례증가。중국대두제품중이황동함량수대두품충화가공공예이이，함량범위재112.82～1871.61μg/g，저개결과표명중국적대두제품대인체적건강구유중요작용。