东海海洋
東海海洋
동해해양
DONGHAI MARINE SCIENCE
2003年
2期
43-49
,共7页
毋瑾超%朱碧英%胡锡钢%陈全震
毌瑾超%硃碧英%鬍錫鋼%陳全震
무근초%주벽영%호석강%진전진
复合酶法%活性寡肽%水解度%相对分子质量分布%氨基酸
複閤酶法%活性寡肽%水解度%相對分子質量分佈%氨基痠
복합매법%활성과태%수해도%상대분자질량분포%안기산
探讨了用复合酶法制备鱼是鱼活性寡肽及其氨基酸组成和相对分子质量分布情况.应用正交试验法研究了酶量、酶解温度、酶解时间对鱼是鱼蛋白质水解度和酶解液苦味的影响.结果表明,最佳酶解作用条件是:酶量为100 u/mL;酶解温度为50℃;酶解时间为4 h.此时的酶解液苦味较低,水解度可达62.81%.应用氨基酸分析仪和凝胶排阻高效液相色谱分析了该寡肽的氨基酸组成和相对分子质量的分布范围,其十肽以下的小肽占67.77%,氨基酸组成平衡,必需氨基酸含量丰富.鱼是鱼活性寡肽有望成为保健食品、医药等领域的新型高品质原料.
探討瞭用複閤酶法製備魚是魚活性寡肽及其氨基痠組成和相對分子質量分佈情況.應用正交試驗法研究瞭酶量、酶解溫度、酶解時間對魚是魚蛋白質水解度和酶解液苦味的影響.結果錶明,最佳酶解作用條件是:酶量為100 u/mL;酶解溫度為50℃;酶解時間為4 h.此時的酶解液苦味較低,水解度可達62.81%.應用氨基痠分析儀和凝膠排阻高效液相色譜分析瞭該寡肽的氨基痠組成和相對分子質量的分佈範圍,其十肽以下的小肽佔67.77%,氨基痠組成平衡,必需氨基痠含量豐富.魚是魚活性寡肽有望成為保健食品、醫藥等領域的新型高品質原料.
탐토료용복합매법제비어시어활성과태급기안기산조성화상대분자질량분포정황.응용정교시험법연구료매량、매해온도、매해시간대어시어단백질수해도화매해액고미적영향.결과표명,최가매해작용조건시:매량위100 u/mL;매해온도위50℃;매해시간위4 h.차시적매해액고미교저,수해도가체62.81%.응용안기산분석의화응효배조고효액상색보분석료해과태적안기산조성화상대분자질량적분포범위,기십태이하적소태점67.77%,안기산조성평형,필수안기산함량봉부.어시어활성과태유망성위보건식품、의약등영역적신형고품질원료.
