CAJ | 학술논문

万方数据

粮油加工与食品机械 량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2001年 5期 22-23 ,共2页

刘文秀%杜润鸿%彭鉴君%吴刚%王昕伟

류문수%두윤홍%팽감군%오강%왕흔위

干物质含量%相对密度%还原糖榦物質含量%相對密度%還原糖
간물질함량%상대밀도%환원당

决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽，而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低的马铃薯，并从工艺上采取措施降低产品的含油量，保护薯片色泽，使产品质量进一步提高。
결정유작서편질량최중요적표지시산품적함유량급색택，이영향기최주요적인소시원료적품충화생산가공공예。선택상대밀도교대、환원당함량저적마령서，병종공예상채취조시강저산품적함유량，보호서편색택，사산품질량진일보제고。