酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
5期
96-97
,共2页
屈慧鸽%郭永亮%葛安山%缪静%张立
屈慧鴿%郭永亮%葛安山%繆靜%張立
굴혜합%곽영량%갈안산%무정%장립
发酵助剂%山葡萄酒%酒精发酵
髮酵助劑%山葡萄酒%酒精髮酵
발효조제%산포도주%주정발효
以山葡萄种间杂交种"公酿二号"为原料,研究发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响.实验表明:发酵助剂可加快山葡萄的酒精发酵进程,并且发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量;但总酸含量增加;发酵助剂的最佳添加量为1.0g/kg.
以山葡萄種間雜交種"公釀二號"為原料,研究髮酵助劑對山葡萄酒精髮酵的影響.實驗錶明:髮酵助劑可加快山葡萄的酒精髮酵進程,併且髮酵比較徹底,還可降低揮髮痠的生成量;但總痠含量增加;髮酵助劑的最佳添加量為1.0g/kg.
이산포도충간잡교충"공양이호"위원료,연구발효조제대산포도주정발효적영향.실험표명:발효조제가가쾌산포도적주정발효진정,병차발효비교철저,환가강저휘발산적생성량;단총산함량증가;발효조제적최가첨가량위1.0g/kg.
