酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2008年
5期
24-29
,共6页
大曲%酶%酶系%动态变化
大麯%酶%酶繫%動態變化
대곡%매%매계%동태변화
酒曲微生物丰富,网络的菌种丰度、协调性及在制曲过程形成的风味前驱对整个酿酒过程内酒体质量有重要的影响.生物学、检测技术等的迅速发展,为深入研究酒曲生物及酶系对传统酿酒的作用开拓了平台.就大曲生产过程微生物酶学变化,大曲入酒醅后微生物变化、酶学特征的情况,及其变化机理进行综述.
酒麯微生物豐富,網絡的菌種豐度、協調性及在製麯過程形成的風味前驅對整箇釀酒過程內酒體質量有重要的影響.生物學、檢測技術等的迅速髮展,為深入研究酒麯生物及酶繫對傳統釀酒的作用開拓瞭平檯.就大麯生產過程微生物酶學變化,大麯入酒醅後微生物變化、酶學特徵的情況,及其變化機理進行綜述.
주곡미생물봉부,망락적균충봉도、협조성급재제곡과정형성적풍미전구대정개양주과정내주체질량유중요적영향.생물학、검측기술등적신속발전,위심입연구주곡생물급매계대전통양주적작용개탁료평태.취대곡생산과정미생물매학변화,대곡입주배후미생물변화、매학특정적정황,급기변화궤리진행종술.
