中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
1期
148-152
,共5页
阮晖%陈美龄%潘冰青%赵艳%刘翔%何国庆
阮暉%陳美齡%潘冰青%趙豔%劉翔%何國慶
원휘%진미령%반빙청%조염%류상%하국경
香菇%速冻前预处理%响应面方法%过氧化物酶
香菇%速凍前預處理%響應麵方法%過氧化物酶
향고%속동전예처리%향응면방법%과양화물매
本文旨在建立最大限度地保持香菇微观质构的速冻前预处理工艺.采用响应面方法研宛香菇的漂烫温度和时间对香菇品质的影响.通过中心优化组合设计得出速冻香菇最佳预处理工艺为:漂烫温度93.61℃、瀑烫时间2.32min.香菇经此漂烫预处理工艺,并于-35℃冻结7 min,解冻后透射电镜结果显示香菇微观质构良好.建立了漂烫温度、漂烫时间与过氧化物酶酶活相关性的数学模型,可充分预测瀑烫预处理对过氧化物酶酶活的影响.
本文旨在建立最大限度地保持香菇微觀質構的速凍前預處理工藝.採用響應麵方法研宛香菇的漂燙溫度和時間對香菇品質的影響.通過中心優化組閤設計得齣速凍香菇最佳預處理工藝為:漂燙溫度93.61℃、瀑燙時間2.32min.香菇經此漂燙預處理工藝,併于-35℃凍結7 min,解凍後透射電鏡結果顯示香菇微觀質構良好.建立瞭漂燙溫度、漂燙時間與過氧化物酶酶活相關性的數學模型,可充分預測瀑燙預處理對過氧化物酶酶活的影響.
본문지재건립최대한도지보지향고미관질구적속동전예처리공예.채용향응면방법연완향고적표탕온도화시간대향고품질적영향.통과중심우화조합설계득출속동향고최가예처리공예위:표탕온도93.61℃、폭탕시간2.32min.향고경차표탕예처리공예,병우-35℃동결7 min,해동후투사전경결과현시향고미관질구량호.건립료표탕온도、표탕시간여과양화물매매활상관성적수학모형,가충분예측폭탕예처리대과양화물매매활적영향.
