中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
2期
67-72
,共6页
杨伟%顾正彪%洪雁%陈洪兴
楊偉%顧正彪%洪雁%陳洪興
양위%고정표%홍안%진홍흥
焦糖色素%固相微萃取%气质联用%风味物质
焦糖色素%固相微萃取%氣質聯用%風味物質
초당색소%고상미췌취%기질련용%풍미물질
采用顶空固相微萃取法,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了浓缩前后的焦糖色素挥发性风味物质成份.浓缩后的焦糖色素与浓缩前的焦糖色素风味差别较大,有大量的风味物质在浓缩过程中挥发散失.浓缩前的焦糖色素鉴定出的风味物质共110种化合物,其中正反匹配度均大于800的共13类,50种;浓缩后的焦糖色素鉴定出的风味物质共35种化合物,其中正反匹配度均大于800的共6类,27种.杂环类化合物为焦糖色素的主体风味物质.
採用頂空固相微萃取法,利用氣相色譜-質譜法(GC-MS)分離鑒定瞭濃縮前後的焦糖色素揮髮性風味物質成份.濃縮後的焦糖色素與濃縮前的焦糖色素風味差彆較大,有大量的風味物質在濃縮過程中揮髮散失.濃縮前的焦糖色素鑒定齣的風味物質共110種化閤物,其中正反匹配度均大于800的共13類,50種;濃縮後的焦糖色素鑒定齣的風味物質共35種化閤物,其中正反匹配度均大于800的共6類,27種.雜環類化閤物為焦糖色素的主體風味物質.
채용정공고상미췌취법,이용기상색보-질보법(GC-MS)분리감정료농축전후적초당색소휘발성풍미물질성빈.농축후적초당색소여농축전적초당색소풍미차별교대,유대량적풍미물질재농축과정중휘발산실.농축전적초당색소감정출적풍미물질공110충화합물,기중정반필배도균대우800적공13류,50충;농축후적초당색소감정출적풍미물질공35충화합물,기중정반필배도균대우800적공6류,27충.잡배류화합물위초당색소적주체풍미물질.
