食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
2期
72-73,89
,共3页
余文华%杜丹青%张其圣%张颖%李洁芝%Li Jie-zhi
餘文華%杜丹青%張其聖%張穎%李潔芝%Li Jie-zhi
여문화%두단청%장기골%장영%리길지%Li Jie-zhi
洋姜%盐渍洋姜%护色%护色剂%配方
洋薑%鹽漬洋薑%護色%護色劑%配方
양강%염지양강%호색%호색제%배방
主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂(柠檬酸、植酸、抗坏血酸)对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0.6%植酸、3%抗坏血酸,此护色剂对洋姜进行浸泡处理15min后,将其进行盐渍,可使洋姜贮藏到6个月,褐变率变化小,护色效果好.
主要研究瞭不同鹽份條件下洋薑的褐變率,採用護色劑(檸檬痠、植痠、抗壞血痠)對洋薑進行護色處理後,通過正交實驗,經直觀分析確定瞭其最佳實驗配方,護色劑濃度為3%檸檬痠、0.6%植痠、3%抗壞血痠,此護色劑對洋薑進行浸泡處理15min後,將其進行鹽漬,可使洋薑貯藏到6箇月,褐變率變化小,護色效果好.
주요연구료불동염빈조건하양강적갈변솔,채용호색제(저몽산、식산、항배혈산)대양강진행호색처리후,통과정교실험,경직관분석학정료기최가실험배방,호색제농도위3%저몽산、0.6%식산、3%항배혈산,차호색제대양강진행침포처리15min후,장기진행염지,가사양강저장도6개월,갈변솔변화소,호색효과호.
