食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
12期
89-93
,共5页
段涛%田素娟%程波%张玉容%蓝泽桥
段濤%田素娟%程波%張玉容%藍澤橋
단도%전소연%정파%장옥용%람택교
鲟鱼%鱼头%蛋白粉%酶法%最佳工艺条件
鱘魚%魚頭%蛋白粉%酶法%最佳工藝條件
심어%어두%단백분%매법%최가공예조건
对比研究3种蛋白酶水解鲟鱼鱼头的效果,单酶水解选择胃蛋白酶为水解的最适酶种,双酶水解采用正交试验确定其最佳的复合酶种为胃蛋白酶加木瓜蛋白酶,水解条件为温度37℃和50℃、酶用量50μkat/g、分别在最适pH2.5与pH6.5下共水解5h、料液比1:2(g/mL),蛋白质回收率可达到93.52％；经过酸浸预处理后水解液基本无腥苦味,经真空冷冻干燥可制得蛋白含量为78.12％的蛋白粉.
對比研究3種蛋白酶水解鱘魚魚頭的效果,單酶水解選擇胃蛋白酶為水解的最適酶種,雙酶水解採用正交試驗確定其最佳的複閤酶種為胃蛋白酶加木瓜蛋白酶,水解條件為溫度37℃和50℃、酶用量50μkat/g、分彆在最適pH2.5與pH6.5下共水解5h、料液比1:2(g/mL),蛋白質迴收率可達到93.52％；經過痠浸預處理後水解液基本無腥苦味,經真空冷凍榦燥可製得蛋白含量為78.12％的蛋白粉.
대비연구3충단백매수해심어어두적효과,단매수해선택위단백매위수해적최괄매충,쌍매수해채용정교시험학정기최가적복합매충위위단백매가목과단백매,수해조건위온도37℃화50℃、매용량50μkat/g、분별재최괄pH2.5여pH6.5하공수해5h、료액비1:2(g/mL),단백질회수솔가체도93.52％；경과산침예처리후수해액기본무성고미,경진공냉동간조가제득단백함량위78.12％적단백분.
