中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
4期
55-57,61
,共4页
开菲尔%榛子乳%发酵
開菲爾%榛子乳%髮酵
개비이%진자유%발효
利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂—开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对榛子乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备开菲尔榛子乳的最佳发酵务件.结果表明:当棒子乳与鲜牛乳混合比例8∶2,接种量为3％,发酵温度25℃,加糖量10％,发酵时间14h时,所得的产品的酸度为83°T,乙醇体积分数为0.26％,风味柔和,口感独特.
利用傳統痠牛乳酒(Kefir)的髮酵劑—開菲爾粒(Kefir Grains)製作的髮酵劑,對榛子乳與牛乳的混閤原料進行髮酵,採用L16(45)正交試驗設計篩選製備開菲爾榛子乳的最佳髮酵務件.結果錶明:噹棒子乳與鮮牛乳混閤比例8∶2,接種量為3％,髮酵溫度25℃,加糖量10％,髮酵時間14h時,所得的產品的痠度為83°T,乙醇體積分數為0.26％,風味柔和,口感獨特.
이용전통산우유주(Kefir)적발효제—개비이립(Kefir Grains)제작적발효제,대진자유여우유적혼합원료진행발효,채용L16(45)정교시험설계사선제비개비이진자유적최가발효무건.결과표명:당봉자유여선우유혼합비례8∶2,접충량위3％,발효온도25℃,가당량10％,발효시간14h시,소득적산품적산도위83°T,을순체적분수위0.26％,풍미유화,구감독특.
