中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2005年
1期
35-38
,共4页
小曲%麦曲%淋饭酒母%淋饭酒%摊饭酒
小麯%麥麯%淋飯酒母%淋飯酒%攤飯酒
소곡%맥곡%림반주모%림반주%탄반주
传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行制作而得名.绍兴酒的传统工艺是用淋饭法酿出来的酒醅(未经煎榨的半成品)作酒母,而用摊饭法来完成酿制过程.该文对传统工艺中使用的麦曲、淋饭酒母和摊饭酒的酿制过程做了详细地说明.
傳統黃酒包括淋飯酒和攤飯酒,淋飯酒以使用冷水淋灑剛蒸熟的熱飯使其降溫為主要特徵而得名,攤飯酒以剛蒸熟的熱飯自然冷卻後再進行製作而得名.紹興酒的傳統工藝是用淋飯法釀齣來的酒醅(未經煎榨的半成品)作酒母,而用攤飯法來完成釀製過程.該文對傳統工藝中使用的麥麯、淋飯酒母和攤飯酒的釀製過程做瞭詳細地說明.
전통황주포괄림반주화탄반주,림반주이사용랭수림쇄강증숙적열반사기강온위주요특정이득명,탄반주이강증숙적열반자연냉각후재진행제작이득명.소흥주적전통공예시용림반법양출래적주배(미경전자적반성품)작주모,이용탄반법래완성양제과정.해문대전통공예중사용적맥곡、림반주모화탄반주적양제과정주료상세지설명.
