粮食储藏
糧食儲藏
양식저장
GRAIN STORAGE
2005年
2期
41-43
,共3页
祖丽亚%张蕊%祖利洲%罗俊雄%樊铁
祖麗亞%張蕊%祖利洲%囉俊雄%樊鐵
조려아%장예%조리주%라준웅%번철
菜籽油%过氧化值%氧化稳定性
菜籽油%過氧化值%氧化穩定性
채자유%과양화치%양화은정성
本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ),在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究,结果表明:在不同的加工工艺和储存条件下,四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同.在60天的储存期内,当温度低于40℃时,添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强;当储存温度为60℃时,菜籽二级油的抗氧化性最强.在室温(20～25℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15000Lux)储存,若将菜籽油放置在阳光直射的位置并与空气接触,一周以内,无论是否添加抗氧化剂(TBHQ),其过氧化值均超过12meq/kg的国家标准[1](GB 2716-88).同样条件,将其放于暗处60天,除菜籽一级油外,其它三种菜籽油的过氧化值均小于7meq/kg.
本文對菜籽一級油、菜籽二級油、菜籽色拉油(無抗氧化劑)、菜籽色拉油(添加抗氧化劑TBHQ),在不同存放條件下過氧化值的變化規律和氧化穩定性進行瞭研究,結果錶明:在不同的加工工藝和儲存條件下,四種菜籽油的過氧化值與氧化穩定性的變化規律完全不同.在60天的儲存期內,噹溫度低于40℃時,添加抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最彊;噹儲存溫度為60℃時,菜籽二級油的抗氧化性最彊.在室溫(20～25℃)將四種菜籽油放置在暗處和不同光照條件下(0～15000Lux)儲存,若將菜籽油放置在暘光直射的位置併與空氣接觸,一週以內,無論是否添加抗氧化劑(TBHQ),其過氧化值均超過12meq/kg的國傢標準[1](GB 2716-88).同樣條件,將其放于暗處60天,除菜籽一級油外,其它三種菜籽油的過氧化值均小于7meq/kg.
본문대채자일급유、채자이급유、채자색랍유(무항양화제)、채자색랍유(첨가항양화제TBHQ),재불동존방조건하과양화치적변화규률화양화은정성진행료연구,결과표명:재불동적가공공예화저존조건하,사충채자유적과양화치여양화은정성적변화규률완전불동.재60천적저존기내,당온도저우40℃시,첨가항양화제특정기대분이분(TBHQ)적채자색랍유적항양화성최강;당저존온도위60℃시,채자이급유적항양화성최강.재실온(20～25℃)장사충채자유방치재암처화불동광조조건하(0～15000Lux)저존,약장채자유방치재양광직사적위치병여공기접촉,일주이내,무론시부첨가항양화제(TBHQ),기과양화치균초과12meq/kg적국가표준[1](GB 2716-88).동양조건,장기방우암처60천,제채자일급유외,기타삼충채자유적과양화치균소우7meq/kg.
