酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
7期
78-82
,共5页
王芳%单守水%程美科%王长海
王芳%單守水%程美科%王長海
왕방%단수수%정미과%왕장해
啤酒%脱皮大麦粉%外加酶%麦汁制备%生产工艺
啤酒%脫皮大麥粉%外加酶%麥汁製備%生產工藝
비주%탈피대맥분%외가매%맥즙제비%생산공예
系统地研究了以脱皮大麦粉为辅料、采用外加酶法制备麦汁的生产工艺.主要考察了液化条件对DE值和原料浸出率的影响;蛋白质、淀粉以及β-葡聚糖等物质的水解情况;添加不同比例的大麦对麦汁组成的影响等.结果表明,当脱皮大麦粉的用量比例达到50%时,所得麦汁具有合理的糖谱组成和正常的隆丁区分,α-N含量最高.
繫統地研究瞭以脫皮大麥粉為輔料、採用外加酶法製備麥汁的生產工藝.主要攷察瞭液化條件對DE值和原料浸齣率的影響;蛋白質、澱粉以及β-葡聚糖等物質的水解情況;添加不同比例的大麥對麥汁組成的影響等.結果錶明,噹脫皮大麥粉的用量比例達到50%時,所得麥汁具有閤理的糖譜組成和正常的隆丁區分,α-N含量最高.
계통지연구료이탈피대맥분위보료、채용외가매법제비맥즙적생산공예.주요고찰료액화조건대DE치화원료침출솔적영향;단백질、정분이급β-포취당등물질적수해정황;첨가불동비례적대맥대맥즙조성적영향등.결과표명,당탈피대맥분적용량비례체도50%시,소득맥즙구유합리적당보조성화정상적륭정구분,α-N함량최고.