东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2009年
6期
89-96
,共8页
甄贞%许晓曦%滕国新%邓群%骆承庠
甄貞%許曉晞%滕國新%鄧群%駱承庠
견정%허효희%등국신%산군%락승상
干酪%固相微萃取%GC-MS%风味物质
榦酪%固相微萃取%GC-MS%風味物質
간락%고상미췌취%GC-MS%풍미물질
利用固相微萃取法富集,Gc-MS分离与检测技术,研究以羊奶和牛奶为原料的新鲜干酪的挥发性风味化合物.共鉴定出66种挥发性化合物,其中新鲜羊奶31种,新鲜牛奶15种,新鲜羊奶干酪23种,新鲜牛奶干酪20种.新鲜原料奶与新鲜干酪中挥发性风味化合物的组成和含量排序大致相同,说明加工前后的挥发性风味物质总体组成相似,只是在种类和数量上有所变化.
利用固相微萃取法富集,Gc-MS分離與檢測技術,研究以羊奶和牛奶為原料的新鮮榦酪的揮髮性風味化閤物.共鑒定齣66種揮髮性化閤物,其中新鮮羊奶31種,新鮮牛奶15種,新鮮羊奶榦酪23種,新鮮牛奶榦酪20種.新鮮原料奶與新鮮榦酪中揮髮性風味化閤物的組成和含量排序大緻相同,說明加工前後的揮髮性風味物質總體組成相似,隻是在種類和數量上有所變化.
이용고상미췌취법부집,Gc-MS분리여검측기술,연구이양내화우내위원료적신선간락적휘발성풍미화합물.공감정출66충휘발성화합물,기중신선양내31충,신선우내15충,신선양내간락23충,신선우내간락20충.신선원료내여신선간락중휘발성풍미화합물적조성화함량배서대치상동,설명가공전후적휘발성풍미물질총체조성상사,지시재충류화수량상유소변화.
