中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
107-110
,共4页
黄持都%鲁绯%袁圆%纪凤娣%高国胜
黃持都%魯緋%袁圓%紀鳳娣%高國勝
황지도%로비%원원%기봉제%고국성
酱油%制曲%酶活%比较
醬油%製麯%酶活%比較
장유%제곡%매활%비교
制曲是酱油酿造工艺中的关键工序,种曲、制曲时间、制曲环境等都是影响到制曲质量优劣的因子.实验探讨了不同季节条件对制曲效果的影响,通过对制曲过程的监控,测定不同阶段曲料的酶活力,比较了低盐固态工艺、原池浇淋工艺制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、谷氨酰胺酶活力的变化,为行业内应用提供实际参考.
製麯是醬油釀造工藝中的關鍵工序,種麯、製麯時間、製麯環境等都是影響到製麯質量優劣的因子.實驗探討瞭不同季節條件對製麯效果的影響,通過對製麯過程的鑑控,測定不同階段麯料的酶活力,比較瞭低鹽固態工藝、原池澆淋工藝製麯過程中中性蛋白酶、痠性蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶、穀氨酰胺酶活力的變化,為行業內應用提供實際參攷.
제곡시장유양조공예중적관건공서,충곡、제곡시간、제곡배경등도시영향도제곡질량우렬적인자.실험탐토료불동계절조건대제곡효과적영향,통과대제곡과정적감공,측정불동계단곡료적매활력,비교료저염고태공예、원지요림공예제곡과정중중성단백매、산성단백매、정분매、섬유소매、곡안선알매활력적변화,위행업내응용제공실제삼고.
