食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
3期
87-89
,共3页
绿茶%茶绿色素%稳定性
綠茶%茶綠色素%穩定性
록다%다록색소%은정성
对茶绿色素的稳定性进行研究.结果表明:荼绿色素的光谱特性在663 nm为特征吸收峰;茶绿色素对热较稳定;金属离子K+、Na+、Zn2+、Cu2+、Mg2+,Ca2+对该色素的稳定性影响较小,Al3+、Fe2+和Fe3+对其稳定性有明显的影响或破坏作用;pH对该色素的影响明显,在弱酸性条件下(pH=5～6)稳定性较好;光对该色素的稳定性影响较大;苯甲酸钠对该色素的稳定性影响较小;该色素抗氧化性较弱,抗还原性较强.
對茶綠色素的穩定性進行研究.結果錶明:荼綠色素的光譜特性在663 nm為特徵吸收峰;茶綠色素對熱較穩定;金屬離子K+、Na+、Zn2+、Cu2+、Mg2+,Ca2+對該色素的穩定性影響較小,Al3+、Fe2+和Fe3+對其穩定性有明顯的影響或破壞作用;pH對該色素的影響明顯,在弱痠性條件下(pH=5～6)穩定性較好;光對該色素的穩定性影響較大;苯甲痠鈉對該色素的穩定性影響較小;該色素抗氧化性較弱,抗還原性較彊.
대다록색소적은정성진행연구.결과표명:도록색소적광보특성재663 nm위특정흡수봉;다록색소대열교은정;금속리자K+、Na+、Zn2+、Cu2+、Mg2+,Ca2+대해색소적은정성영향교소,Al3+、Fe2+화Fe3+대기은정성유명현적영향혹파배작용;pH대해색소적영향명현,재약산성조건하(pH=5～6)은정성교호;광대해색소적은정성영향교대;분갑산납대해색소적은정성영향교소;해색소항양화성교약,항환원성교강.
