中国畜牧兽医
中國畜牧獸醫
중국축목수의
CHINA ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2011年
10期
203-208
,共6页
兰永清%吴志勇%王荣民%杨艳%夏宗群%吴志坚%丁黎清%廖月明%邓灵机
蘭永清%吳誌勇%王榮民%楊豔%夏宗群%吳誌堅%丁黎清%廖月明%鄧靈機
란영청%오지용%왕영민%양염%하종군%오지견%정려청%료월명%산령궤
肉用性能%肉品质%黄牛品种%江西
肉用性能%肉品質%黃牛品種%江西
육용성능%육품질%황우품충%강서
本研究选择18～24月龄广丰黄牛、吉安黄牛、锦江黄牛3个江西地方品种黄牛各3头,进行肉用性能和牛肉主要营养养分的测定分析.结果表明,广丰黄牛的骨率显著高于吉安黄牛(P＜0.05);锦江黄牛与广丰黄牛、吉安黄牛相比屠宰率、净肉率较高,眼肌面积较大,但无显著差异(P＞0.05)；同时,锦江黄牛氨基酸总量低于其它品种,鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸高于其它品种,苦味氨基酸低于其它两品种,差异均不显著(P＞0.05)；各种氨基酸中,锦江黄牛赖氨酸和酪氨酸含量低于其它品种,但甘氨酸含量高于广丰黄牛,差异显著(P＜0.05).牛肉各种脂肪酸含量、硬脂肪酸总含量和不饱和脂肪总含量在品种间均无显著差异(P＞0.05).结果显示从常规养分含量、氨基酸、脂肪酸的营养价值评定方面,3个地方品种黄牛中,广丰黄牛、吉安黄牛优于锦江黄牛.
本研究選擇18～24月齡廣豐黃牛、吉安黃牛、錦江黃牛3箇江西地方品種黃牛各3頭,進行肉用性能和牛肉主要營養養分的測定分析.結果錶明,廣豐黃牛的骨率顯著高于吉安黃牛(P＜0.05);錦江黃牛與廣豐黃牛、吉安黃牛相比屠宰率、淨肉率較高,眼肌麵積較大,但無顯著差異(P＞0.05)；同時,錦江黃牛氨基痠總量低于其它品種,鮮味氨基痠、甜鮮味氨基痠高于其它品種,苦味氨基痠低于其它兩品種,差異均不顯著(P＞0.05)；各種氨基痠中,錦江黃牛賴氨痠和酪氨痠含量低于其它品種,但甘氨痠含量高于廣豐黃牛,差異顯著(P＜0.05).牛肉各種脂肪痠含量、硬脂肪痠總含量和不飽和脂肪總含量在品種間均無顯著差異(P＞0.05).結果顯示從常規養分含量、氨基痠、脂肪痠的營養價值評定方麵,3箇地方品種黃牛中,廣豐黃牛、吉安黃牛優于錦江黃牛.
본연구선택18～24월령엄봉황우、길안황우、금강황우3개강서지방품충황우각3두,진행육용성능화우육주요영양양분적측정분석.결과표명,엄봉황우적골솔현저고우길안황우(P＜0.05);금강황우여엄봉황우、길안황우상비도재솔、정육솔교고,안기면적교대,단무현저차이(P＞0.05)；동시,금강황우안기산총량저우기타품충,선미안기산、첨선미안기산고우기타품충,고미안기산저우기타량품충,차이균불현저(P＞0.05)；각충안기산중,금강황우뢰안산화락안산함량저우기타품충,단감안산함량고우엄봉황우,차이현저(P＜0.05).우육각충지방산함량、경지방산총함량화불포화지방총함량재품충간균무현저차이(P＞0.05).결과현시종상규양분함량、안기산、지방산적영양개치평정방면,3개지방품충황우중,엄봉황우、길안황우우우금강황우.
