食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
102-105
,共4页
荞麦%米线%加工工艺%正交试验
蕎麥%米線%加工工藝%正交試驗
교맥%미선%가공공예%정교시험
研究荞麦米线的加工工艺,单因素试验确定影响荞麦米线品质的主要因素为荞麦粉:早籼米、面粉粒径、含水量和复蒸时间4个因素,正交试验确定产品的最佳工艺条件为荞麦粉:早籼米为1∶4,面粉粒径为80目,含水量为45％,复蒸时间为4 min.此工艺生产的荞麦米线具有加工工艺简单,营养丰富,口感爽滑等特点.荞麦米线的研制为改良传统食品提供新思路.
研究蕎麥米線的加工工藝,單因素試驗確定影響蕎麥米線品質的主要因素為蕎麥粉:早秈米、麵粉粒徑、含水量和複蒸時間4箇因素,正交試驗確定產品的最佳工藝條件為蕎麥粉:早秈米為1∶4,麵粉粒徑為80目,含水量為45％,複蒸時間為4 min.此工藝生產的蕎麥米線具有加工工藝簡單,營養豐富,口感爽滑等特點.蕎麥米線的研製為改良傳統食品提供新思路.
연구교맥미선적가공공예,단인소시험학정영향교맥미선품질적주요인소위교맥분:조선미、면분립경、함수량화복증시간4개인소,정교시험학정산품적최가공예조건위교맥분:조선미위1∶4,면분립경위80목,함수량위45％,복증시간위4 min.차공예생산적교맥미선구유가공공예간단,영양봉부,구감상활등특점.교맥미선적연제위개량전통식품제공신사로.
