吉林大学学报(工学版)
吉林大學學報(工學版)
길림대학학보(공학판)
JOURNAL OF JILIN UNIERSITY(ENGINEERING AND TECHNOLOGY EDITION)
2004年
1期
159-162
,共4页
闫革华%毕会敏%马中苏%李欣欣%石晶%王昕
閆革華%畢會敏%馬中囌%李訢訢%石晶%王昕
염혁화%필회민%마중소%리흔흔%석정%왕흔
大豆分离蛋白%可食薄膜%速溶
大豆分離蛋白%可食薄膜%速溶
대두분리단백%가식박막%속용
以大豆分离蛋白作为该膜的基材,添加羧甲基纤维素钠作为增强剂,甘油作为增塑剂,研制了一种可迅速溶于热水的可食薄膜.正交优化试验的结果表明:对膜的抗张强度和断裂伸长率影响最显著的因素是甘油的体积分数;对膜的热水速溶率影响最显著的因素是干燥温度.以热水速溶率为优选指标,得到最佳工艺条件和最优配方为:干燥温度为50℃,大豆分离蛋白的质量分数为4.5%,羧甲基纤维素钠的质量分数为0.7%,甘油的体积分数为1.0%.
以大豆分離蛋白作為該膜的基材,添加羧甲基纖維素鈉作為增彊劑,甘油作為增塑劑,研製瞭一種可迅速溶于熱水的可食薄膜.正交優化試驗的結果錶明:對膜的抗張彊度和斷裂伸長率影響最顯著的因素是甘油的體積分數;對膜的熱水速溶率影響最顯著的因素是榦燥溫度.以熱水速溶率為優選指標,得到最佳工藝條件和最優配方為:榦燥溫度為50℃,大豆分離蛋白的質量分數為4.5%,羧甲基纖維素鈉的質量分數為0.7%,甘油的體積分數為1.0%.
이대두분리단백작위해막적기재,첨가최갑기섬유소납작위증강제,감유작위증소제,연제료일충가신속용우열수적가식박막.정교우화시험적결과표명:대막적항장강도화단렬신장솔영향최현저적인소시감유적체적분수;대막적열수속용솔영향최현저적인소시간조온도.이열수속용솔위우선지표,득도최가공예조건화최우배방위:간조온도위50℃,대두분리단백적질량분수위4.5%,최갑기섬유소납적질량분수위0.7%,감유적체적분수위1.0%.
