酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
7期
22-25
,共4页
张文学%向文良%乔宗伟%胡承%王忠彦
張文學%嚮文良%喬宗偉%鬍承%王忠彥
장문학%향문량%교종위%호승%왕충언
浓香型白酒%窖池糟醅%原核微生物%16S rDNA序列%微生物多样性
濃香型白酒%窖池糟醅%原覈微生物%16S rDNA序列%微生物多樣性
농향형백주%교지조배%원핵미생물%16S rDNA서렬%미생물다양성
为了探讨中国传统白酒窖池糟醅中的原核微生物区系的构成及变化,运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定糟醅中原核微生物的16S rDNA基因全序列,根据与基因数据库中相似菌群16S rDNA序列的同源性,分析窖池糟醅中原核微生物的生理特性和区系分布.结果发现,发酵60 d的浓香型白酒糟醅中,真细菌主要分为6个菌群:低G+Cmol%革兰氏阳性菌、高G+Cmo1%革兰氏阳性放线菌群、革兰氏阴性拟杆菌群、革兰氏阴性变形杆菌群、革兰氏阳性纤毛菌群和TM7门,其中β-变形杆菌群约占窖池糟醅中原核微生物的80%;古菌主要为产甲烷古细菌,包括Methanoculleus群和Methanospirillum群.通过不同窖池的比较分析得出,微生物的多样性与窖池微生态密切相关.
為瞭探討中國傳統白酒窖池糟醅中的原覈微生物區繫的構成及變化,運用PCR擴增技術和16S rDNA序列同源性分析等方法測定糟醅中原覈微生物的16S rDNA基因全序列,根據與基因數據庫中相似菌群16S rDNA序列的同源性,分析窖池糟醅中原覈微生物的生理特性和區繫分佈.結果髮現,髮酵60 d的濃香型白酒糟醅中,真細菌主要分為6箇菌群:低G+Cmol%革蘭氏暘性菌、高G+Cmo1%革蘭氏暘性放線菌群、革蘭氏陰性擬桿菌群、革蘭氏陰性變形桿菌群、革蘭氏暘性纖毛菌群和TM7門,其中β-變形桿菌群約佔窖池糟醅中原覈微生物的80%;古菌主要為產甲烷古細菌,包括Methanoculleus群和Methanospirillum群.通過不同窖池的比較分析得齣,微生物的多樣性與窖池微生態密切相關.
위료탐토중국전통백주교지조배중적원핵미생물구계적구성급변화,운용PCR확증기술화16S rDNA서렬동원성분석등방법측정조배중원핵미생물적16S rDNA기인전서렬,근거여기인수거고중상사균군16S rDNA서렬적동원성,분석교지조배중원핵미생물적생리특성화구계분포.결과발현,발효60 d적농향형백주조배중,진세균주요분위6개균군:저G+Cmol%혁란씨양성균、고G+Cmo1%혁란씨양성방선균군、혁란씨음성의간균군、혁란씨음성변형간균군、혁란씨양성섬모균군화TM7문,기중β-변형간균군약점교지조배중원핵미생물적80%;고균주요위산갑완고세균,포괄Methanoculleus군화Methanospirillum군.통과불동교지적비교분석득출,미생물적다양성여교지미생태밀절상관.
