食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
953-955
,共3页
郭晓强%颜军%邬晓勇%李晓光%肖林彬%苟小军
郭曉彊%顏軍%鄔曉勇%李曉光%肖林彬%茍小軍
곽효강%안군%오효용%리효광%초림빈%구소군
佛手%低糖果脯%真空浸糖
彿手%低糖果脯%真空浸糖
불수%저당과포%진공침당
本文采用三次真空浸糖并逐次增加糖液浓度加工低糖佛手果脯的生产工艺,对真空浸糖相关工艺参数运用L9(3)4正交试验设计进行研究.真空浸糖最佳工艺参数为:真空浸糖的真空度0.06 MPa.糖液浓度梯度40%、50%、60%,单次浸糖时间3.5 h,浸糖温度30 ℃,浓度为70%的香料水,3%食盐和0.1%甜蜜素对真空浸糖半成品进行调味后制得低糖佛手果脯.
本文採用三次真空浸糖併逐次增加糖液濃度加工低糖彿手果脯的生產工藝,對真空浸糖相關工藝參數運用L9(3)4正交試驗設計進行研究.真空浸糖最佳工藝參數為:真空浸糖的真空度0.06 MPa.糖液濃度梯度40%、50%、60%,單次浸糖時間3.5 h,浸糖溫度30 ℃,濃度為70%的香料水,3%食鹽和0.1%甜蜜素對真空浸糖半成品進行調味後製得低糖彿手果脯.
본문채용삼차진공침당병축차증가당액농도가공저당불수과포적생산공예,대진공침당상관공예삼수운용L9(3)4정교시험설계진행연구.진공침당최가공예삼수위:진공침당적진공도0.06 MPa.당액농도제도40%、50%、60%,단차침당시간3.5 h,침당온도30 ℃,농도위70%적향료수,3%식염화0.1%첨밀소대진공침당반성품진행조미후제득저당불수과포.
