现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
9期
1084-1089
,共6页
任娇艳%郑赛晶%刘百战%曹亚兰%赵谋明
任嬌豔%鄭賽晶%劉百戰%曹亞蘭%趙謀明
임교염%정새정%류백전%조아란%조모명
低温花生粕蛋白%超高压微射流均质%酶解%花生多肽%ORAC值%玻璃珠吸附
低溫花生粕蛋白%超高壓微射流均質%酶解%花生多肽%ORAC值%玻璃珠吸附
저온화생박단백%초고압미사류균질%매해%화생다태%ORAC치%파리주흡부
以超高压微射流均质(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值)及DPPH.清除率也增加；酶解4h后ORAC值达到最高(1943.6 μmol Trolox equivalent/g peptide),DPPH·清除率也较高(71.90％),经凝胶色谱分析知产物中主要组分为1000～5000Da的多肽(占总量的66.64％).所得酶解物与玻璃珠的最佳吸附条件为:蛋白浓度2 mg/mL,吸附温度30℃,吸附时间7h.解吸达到平衡时所得洗脱液的ORAC值及DPPH·清除率均有较好的活性保持率(分别为77.95％和79.35％).
以超高壓微射流均質(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)對低溫花生粕蛋白預處理後再用Alcalase 2.4L酶解,髮現60 MPa均質處理可提高蛋白迴收率及水解度,且酶解產物的抗氧化能力指數(ORAC值)及DPPH.清除率也增加；酶解4h後ORAC值達到最高(1943.6 μmol Trolox equivalent/g peptide),DPPH·清除率也較高(71.90％),經凝膠色譜分析知產物中主要組分為1000～5000Da的多肽(佔總量的66.64％).所得酶解物與玻璃珠的最佳吸附條件為:蛋白濃度2 mg/mL,吸附溫度30℃,吸附時間7h.解吸達到平衡時所得洗脫液的ORAC值及DPPH·清除率均有較好的活性保持率(分彆為77.95％和79.35％).
이초고압미사류균질(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)대저온화생박단백예처리후재용Alcalase 2.4L매해,발현60 MPa균질처리가제고단백회수솔급수해도,차매해산물적항양화능력지수(ORAC치)급DPPH.청제솔야증가；매해4h후ORAC치체도최고(1943.6 μmol Trolox equivalent/g peptide),DPPH·청제솔야교고(71.90％),경응효색보분석지산물중주요조분위1000～5000Da적다태(점총량적66.64％).소득매해물여파리주적최가흡부조건위:단백농도2 mg/mL,흡부온도30℃,흡부시간7h.해흡체도평형시소득세탈액적ORAC치급DPPH·청제솔균유교호적활성보지솔(분별위77.95％화79.35％).
