现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
8期
892-895
,共4页
剂量%电子辐照%小麦%生理生化品质
劑量%電子輻照%小麥%生理生化品質
제량%전자복조%소맥%생리생화품질
本文研究了不同荆量电子辐照对小麦主要成分、种子活力与萌发特性、膜渗透和微生物特性等主要生理生化指标的影响.结果表明,经0-5 KGy辐照后,小麦基本营养成分没有太大变化,但使脂肪水解,脂肪酸值大幅增加,α-淀粉酶活性迅速降低.经5KGy剂量辐照的比未经辐照的小麦其α-淀粉酶活性下降了41%.对实验结果进行相关性分析和回归分析表明,辐照剂量与种子活力和萌发特性表现出了一定程度的正相关性,其中种子活力指数与辐照剂量的差异表现出高显著性.此外,微生物学实验表明,辐照还有明显的抑菌作用.当辐照剂量达4KGy时,菌落总数下降了一个数量级,当辐照剂量达1 KGy时,青霉属和根霉属均检测不出.
本文研究瞭不同荊量電子輻照對小麥主要成分、種子活力與萌髮特性、膜滲透和微生物特性等主要生理生化指標的影響.結果錶明,經0-5 KGy輻照後,小麥基本營養成分沒有太大變化,但使脂肪水解,脂肪痠值大幅增加,α-澱粉酶活性迅速降低.經5KGy劑量輻照的比未經輻照的小麥其α-澱粉酶活性下降瞭41%.對實驗結果進行相關性分析和迴歸分析錶明,輻照劑量與種子活力和萌髮特性錶現齣瞭一定程度的正相關性,其中種子活力指數與輻照劑量的差異錶現齣高顯著性.此外,微生物學實驗錶明,輻照還有明顯的抑菌作用.噹輻照劑量達4KGy時,菌落總數下降瞭一箇數量級,噹輻照劑量達1 KGy時,青黴屬和根黴屬均檢測不齣.
본문연구료불동형량전자복조대소맥주요성분、충자활력여맹발특성、막삼투화미생물특성등주요생리생화지표적영향.결과표명,경0-5 KGy복조후,소맥기본영양성분몰유태대변화,단사지방수해,지방산치대폭증가,α-정분매활성신속강저.경5KGy제량복조적비미경복조적소맥기α-정분매활성하강료41%.대실험결과진행상관성분석화회귀분석표명,복조제량여충자활력화맹발특성표현출료일정정도적정상관성,기중충자활력지수여복조제량적차이표현출고현저성.차외,미생물학실험표명,복조환유명현적억균작용.당복조제량체4KGy시,균락총수하강료일개수량급,당복조제량체1 KGy시,청매속화근매속균검측불출.
