中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
1期
23-25
,共3页
程建华%赵文博%孟德勇%尹长林%赵征
程建華%趙文博%孟德勇%尹長林%趙徵
정건화%조문박%맹덕용%윤장림%조정
超硬质干酪%Parmesan干酪%水分
超硬質榦酪%Parmesan榦酪%水分
초경질간락%Parmesan간락%수분
以Parmesan干酪加工工艺为基础,采用单因素实验和正交实验,研究超硬质干酪加工工艺各因素对水分质量分数的影响.最佳加工条件:发酵终点pH值为6.4,凝乳酶添加量为0.004%,CaCl2的添加量为0.015%(均为质量分数),热烫时间40～50 min,最终热烫温度在53～55℃,最终排乳清pH值6.0左右,干酪水分质量分数可以达到32%～35%.
以Parmesan榦酪加工工藝為基礎,採用單因素實驗和正交實驗,研究超硬質榦酪加工工藝各因素對水分質量分數的影響.最佳加工條件:髮酵終點pH值為6.4,凝乳酶添加量為0.004%,CaCl2的添加量為0.015%(均為質量分數),熱燙時間40～50 min,最終熱燙溫度在53～55℃,最終排乳清pH值6.0左右,榦酪水分質量分數可以達到32%～35%.
이Parmesan간락가공공예위기출,채용단인소실험화정교실험,연구초경질간락가공공예각인소대수분질량분수적영향.최가가공조건:발효종점pH치위6.4,응유매첨가량위0.004%,CaCl2적첨가량위0.015%(균위질량분수),열탕시간40～50 min,최종열탕온도재53～55℃,최종배유청pH치6.0좌우,간락수분질량분수가이체도32%～35%.
