食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
11期
101-102
,共2页
秦恩华%周毅峰%曾凡利%覃海兵
秦恩華%週毅峰%曾凡利%覃海兵
진은화%주의봉%증범리%담해병
根霉%豆腐乳%蛋白酶活性
根黴%豆腐乳%蛋白酶活性
근매%두부유%단백매활성
通过对豆腐乳发酵过程中游离氨基酸和可溶性蛋白质变化情况的检测,来确定在豆腐乳发酵过程中蛋白酶活性变化情况.结果表明,可溶性多肽的产生呈下降趋势,而游离氨基酸的产生呈上升趋势,前者在20h时出现最大值,后者在24h时出现最大值.
通過對豆腐乳髮酵過程中遊離氨基痠和可溶性蛋白質變化情況的檢測,來確定在豆腐乳髮酵過程中蛋白酶活性變化情況.結果錶明,可溶性多肽的產生呈下降趨勢,而遊離氨基痠的產生呈上升趨勢,前者在20h時齣現最大值,後者在24h時齣現最大值.
통과대두부유발효과정중유리안기산화가용성단백질변화정황적검측,래학정재두부유발효과정중단백매활성변화정황.결과표명,가용성다태적산생정하강추세,이유리안기산적산생정상승추세,전자재20h시출현최대치,후자재24h시출현최대치.
