内蒙古农业大学学报（自然科学版）
內矇古農業大學學報（自然科學版）
내몽고농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIIVERSITY
2008年
1期
106-109
,共4页
莎丽娜%靳烨%席棋乐木格%李晓波
莎麗娜%靳燁%席棋樂木格%李曉波
사려나%근엽%석기악목격%리효파
苏尼特羊%小尾寒羊%食用品质
囌尼特羊%小尾寒羊%食用品質
소니특양%소미한양%식용품질
本研究以不同月龄苏尼特羊为对象,取4个部位肌肉,测定其品质指标,并以小尾寒羊肉对照,结果表明:品种因素对肌肉的剪切值、熟肉率、失水率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著,其差异显著(p<0.001)但对色泽、胆固醇含量、无显著影响.年龄因素对苏尼特羊肌肉的剪切值、色泽A值(红度)、熟肉率、失水率、蛋白质含量、胆固醇含量、肌纤维直径、密度有显著的影响(p<0.001).部位因素对剪切值;色泽L值和a值、失水率、熟肉率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著(p<0.001).试验证明苏尼特羊肉的色泽、保水性能、蛋白质含量、熟肉率、组织学特性均优于小尾寒羊.
本研究以不同月齡囌尼特羊為對象,取4箇部位肌肉,測定其品質指標,併以小尾寒羊肉對照,結果錶明:品種因素對肌肉的剪切值、熟肉率、失水率、蛋白質含量、肌纖維直徑、密度的影響顯著,其差異顯著(p<0.001)但對色澤、膽固醇含量、無顯著影響.年齡因素對囌尼特羊肌肉的剪切值、色澤A值(紅度)、熟肉率、失水率、蛋白質含量、膽固醇含量、肌纖維直徑、密度有顯著的影響(p<0.001).部位因素對剪切值;色澤L值和a值、失水率、熟肉率、蛋白質含量、肌纖維直徑、密度的影響顯著(p<0.001).試驗證明囌尼特羊肉的色澤、保水性能、蛋白質含量、熟肉率、組織學特性均優于小尾寒羊.
본연구이불동월령소니특양위대상,취4개부위기육,측정기품질지표,병이소미한양육대조,결과표명:품충인소대기육적전절치、숙육솔、실수솔、단백질함량、기섬유직경、밀도적영향현저,기차이현저(p<0.001)단대색택、담고순함량、무현저영향.년령인소대소니특양기육적전절치、색택A치(홍도)、숙육솔、실수솔、단백질함량、담고순함량、기섬유직경、밀도유현저적영향(p<0.001).부위인소대전절치;색택L치화a치、실수솔、숙육솔、단백질함량、기섬유직경、밀도적영향현저(p<0.001).시험증명소니특양육적색택、보수성능、단백질함량、숙육솔、조직학특성균우우소미한양.
