食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
10期
286-289
,共4页
甘薯%柑橘%牛乳%复合饮料%工艺
甘藷%柑橘%牛乳%複閤飲料%工藝
감서%감귤%우유%복합음료%공예
以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料,研制一种天然复合饮料的加工工艺.对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择.结果表明:先将甘薯片投入95～100℃的热水中热烫2～3min,然后在2.0%食盐+0.2%柠檬酸的溶液中浸泡30min护色效果良好:复合稳定剂配比为卡拉胶:明胶1:2;复合汁配比为甘薯汁:牛乳:柑橘汁20:5:3;产品最佳配方为:1L复合汁中加入柠檬酸1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、稳定剂2.5g.
以甘藷、柑橘和牛乳為主要原料,研製一種天然複閤飲料的加工工藝.對甘藷的護色方法、複閤穩定劑配比、複閤汁配比及產品配方進行瞭優化選擇.結果錶明:先將甘藷片投入95～100℃的熱水中熱燙2～3min,然後在2.0%食鹽+0.2%檸檬痠的溶液中浸泡30min護色效果良好:複閤穩定劑配比為卡拉膠:明膠1:2;複閤汁配比為甘藷汁:牛乳:柑橘汁20:5:3;產品最佳配方為:1L複閤汁中加入檸檬痠1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、穩定劑2.5g.
이감서、감귤화우유위주요원료,연제일충천연복합음료적가공공예.대감서적호색방법、복합은정제배비、복합즙배비급산품배방진행료우화선택.결과표명:선장감서편투입95～100℃적열수중열탕2～3min,연후재2.0%식염+0.2%저몽산적용액중침포30min호색효과량호:복합은정제배비위잡랍효:명효1:2;복합즙배비위감서즙:우유:감귤즙20:5:3;산품최가배방위:1L복합즙중가입저몽산1.0g、자당40.0g、봉밀8.0g、은정제2.5g.
