食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
13期
127-131
,共5页
党亚丽%张中健%闫小伟%王璋%许时婴
黨亞麗%張中健%閆小偉%王璋%許時嬰
당아려%장중건%염소위%왕장%허시영
巴马火腿酶解物%分离%呈味肽%结构
巴馬火腿酶解物%分離%呈味肽%結構
파마화퇴매해물%분리%정미태%결구
采用Sephadex G-15凝胶色谱柱分离得到巴马火腿酶解物9个组分,结合感官分析和电子舌测定得出呈味组分为G-15-P2-E2.用半制备RP-HPLC制备此组分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2,并结合串联质谱分析,得出G-15-P2-E2-r1组分可能的氨基酸序列为Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP,LP6)或Asn-Gly-Lys-Glu-Thr(NGKET,NT5),G-15-P2-E2-r2组分可能的氨基酸序列为Pro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT,PT6)经合成后电子舌测定发现Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro的呈味特性与火腿酶解物呈味特性相近.
採用Sephadex G-15凝膠色譜柱分離得到巴馬火腿酶解物9箇組分,結閤感官分析和電子舌測定得齣呈味組分為G-15-P2-E2.用半製備RP-HPLC製備此組分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2,併結閤串聯質譜分析,得齣G-15-P2-E2-r1組分可能的氨基痠序列為Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP,LP6)或Asn-Gly-Lys-Glu-Thr(NGKET,NT5),G-15-P2-E2-r2組分可能的氨基痠序列為Pro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT,PT6)經閤成後電子舌測定髮現Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro的呈味特性與火腿酶解物呈味特性相近.
채용Sephadex G-15응효색보주분리득도파마화퇴매해물9개조분,결합감관분석화전자설측정득출정미조분위G-15-P2-E2.용반제비RP-HPLC제비차조분중G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2,병결합천련질보분석,득출G-15-P2-E2-r1조분가능적안기산서렬위Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP,LP6)혹Asn-Gly-Lys-Glu-Thr(NGKET,NT5),G-15-P2-E2-r2조분가능적안기산서렬위Pro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT,PT6)경합성후전자설측정발현Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro적정미특성여화퇴매해물정미특성상근.
