食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
3期
72-75
,共4页
侍朋宝%陈海菊%柴菊华%李军%李荣荣
侍朋寶%陳海菊%柴菊華%李軍%李榮榮
시붕보%진해국%시국화%리군%리영영
枣汁%浸提%枣酒
棘汁%浸提%棘酒
조즙%침제%조주
研究了热水浸提、果胶酶酶解浸提对红枣汁浸提效果的影响,及对枣汁发酵酒的影响.结果表明,热水浸提最佳条件是:浸提时间5 h,加水量为枣肉质量的5倍,浸提液发酵酒颜色为棕红色,有枣香味,但苦味较重;酶解浸提最佳条件是:浸提温度为50℃,浸提时间4 h,加水量为枣肉质量的5倍,酶用量0.2%,浸提液舍糖量较高,所得枣酒呈枣红色,枣香浓郁,感官质量优于热水浸提的枣酒.
研究瞭熱水浸提、果膠酶酶解浸提對紅棘汁浸提效果的影響,及對棘汁髮酵酒的影響.結果錶明,熱水浸提最佳條件是:浸提時間5 h,加水量為棘肉質量的5倍,浸提液髮酵酒顏色為棕紅色,有棘香味,但苦味較重;酶解浸提最佳條件是:浸提溫度為50℃,浸提時間4 h,加水量為棘肉質量的5倍,酶用量0.2%,浸提液捨糖量較高,所得棘酒呈棘紅色,棘香濃鬱,感官質量優于熱水浸提的棘酒.
연구료열수침제、과효매매해침제대홍조즙침제효과적영향,급대조즙발효주적영향.결과표명,열수침제최가조건시:침제시간5 h,가수량위조육질량적5배,침제액발효주안색위종홍색,유조향미,단고미교중;매해침제최가조건시:침제온도위50℃,침제시간4 h,가수량위조육질량적5배,매용량0.2%,침제액사당량교고,소득조주정조홍색,조향농욱,감관질량우우열수침제적조주.
