中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
10期
76-78
,共3页
梁姚顺%朱新贵%孙胜枚%曾苑玲
樑姚順%硃新貴%孫勝枚%曾苑玲
량요순%주신귀%손성매%증원령
酱油%氨基酸态氮%全氮
醬油%氨基痠態氮%全氮
장유%안기산태담%전담
按GB 18186-2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1％这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化铵、硫酸铵),有机铵(柠檬酸铵、草酸铵)等均会导致酱油氨基酸态氮测定值偏高,而三聚氰氨和尿素对酱油的氨基酸态氮测定值无影响;以上几种含氮物质均会提高酱油全氮的测定值.
按GB 18186-2000醬油檢測方法測定幾種含氮物質的氨基痠態氮值及測定添加瞭1％這些含氮物質的醬油氨基痠態氮及全氮含量,分析這些含氮物質對醬油測試結果的影響情況,結果錶明:無機銨(氯化銨、硫痠銨),有機銨(檸檬痠銨、草痠銨)等均會導緻醬油氨基痠態氮測定值偏高,而三聚氰氨和尿素對醬油的氨基痠態氮測定值無影響;以上幾種含氮物質均會提高醬油全氮的測定值.
안GB 18186-2000장유검측방법측정궤충함담물질적안기산태담치급측정첨가료1％저사함담물질적장유안기산태담급전담함량,분석저사함담물질대장유측시결과적영향정황,결과표명:무궤안(록화안、류산안),유궤안(저몽산안、초산안)등균회도치장유안기산태담측정치편고,이삼취청안화뇨소대장유적안기산태담측정치무영향;이상궤충함담물질균회제고장유전담적측정치.
