粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
7期
4-8
,共5页
大米%米饭%蒸煮%物性%响应面分析法
大米%米飯%蒸煮%物性%響應麵分析法
대미%미반%증자%물성%향응면분석법
利用响应面分析法研究大米蒸煮方式及参数对米饭物性的影响,为米饭的制作及食味的调节与改善提供参考.在常压蒸煮方法下研究大米加水、浸泡、蒸煮条件对米饭物性的影响确定各因素的水平范围,然后进行响应面设计与模型分析.通过响应面分析法建立了常压蒸煮法下大米加水量(水米比),浸泡时间和蒸煮方式三因素与米饭黏硬比的二次回归模型,方差分析证明了模型的可靠性.实验结果表明:水米比、浸泡时间和蒸煮方式及它们的交互作用对米饭黏硬比影响显著,三个因素对黏硬比的影响强弱依次为:蒸煮方式、水米比、浸泡时间.水米比与蒸煮方式的交互作用对米饭黏硬比的影响最显著,浸泡时间与蒸煮方式次之,而水米比与浸泡时间影响最小.
利用響應麵分析法研究大米蒸煮方式及參數對米飯物性的影響,為米飯的製作及食味的調節與改善提供參攷.在常壓蒸煮方法下研究大米加水、浸泡、蒸煮條件對米飯物性的影響確定各因素的水平範圍,然後進行響應麵設計與模型分析.通過響應麵分析法建立瞭常壓蒸煮法下大米加水量(水米比),浸泡時間和蒸煮方式三因素與米飯黏硬比的二次迴歸模型,方差分析證明瞭模型的可靠性.實驗結果錶明:水米比、浸泡時間和蒸煮方式及它們的交互作用對米飯黏硬比影響顯著,三箇因素對黏硬比的影響彊弱依次為:蒸煮方式、水米比、浸泡時間.水米比與蒸煮方式的交互作用對米飯黏硬比的影響最顯著,浸泡時間與蒸煮方式次之,而水米比與浸泡時間影響最小.
이용향응면분석법연구대미증자방식급삼수대미반물성적영향,위미반적제작급식미적조절여개선제공삼고.재상압증자방법하연구대미가수、침포、증자조건대미반물성적영향학정각인소적수평범위,연후진행향응면설계여모형분석.통과향응면분석법건립료상압증자법하대미가수량(수미비),침포시간화증자방식삼인소여미반점경비적이차회귀모형,방차분석증명료모형적가고성.실험결과표명:수미비、침포시간화증자방식급타문적교호작용대미반점경비영향현저,삼개인소대점경비적영향강약의차위:증자방식、수미비、침포시간.수미비여증자방식적교호작용대미반점경비적영향최현저,침포시간여증자방식차지,이수미비여침포시간영향최소.
