酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
7期
29-31,35
,共4页
沈世超%陈叶福%王艳%肖冬光
瀋世超%陳葉福%王豔%肖鼕光
침세초%진협복%왕염%초동광
啤酒%啤酒酵母%风味稳定性%SO2
啤酒%啤酒酵母%風味穩定性%SO2
비주%비주효모%풍미은정성%SO2
对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验表明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1较原株M8的SO:生成量提高74.4%,TBA值下降14.9%,DPPH自由基清除率提高38.2%,H2S生成量基本不变,抗氧化能力明显改善,但遗传稳定性较差.
對亞硫痠鹽分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同髮酵時期SO2、H2S生成量和抗氧化性能進行瞭研究.啤酒髮酵實驗錶明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1較原株M8的SO:生成量提高74.4%,TBA值下降14.9%,DPPH自由基清除率提高38.2%,H2S生成量基本不變,抗氧化能力明顯改善,但遺傳穩定性較差.
대아류산염분비량제고적비주효모기인공정균주Y2재불동발효시기SO2、H2S생성량화항양화성능진행료연구.비주발효실험표명,비주효모기인공정균주Y2 g-1교원주M8적SO:생성량제고74.4%,TBA치하강14.9%,DPPH자유기청제솔제고38.2%,H2S생성량기본불변,항양화능력명현개선,단유전은정성교차.
