农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
2期
7-10
,共4页
核桃粗蛋白%水解度%酶解%抗氧化活性
覈桃粗蛋白%水解度%酶解%抗氧化活性
핵도조단백%수해도%매해%항양화활성
研究以中性蛋白酶对水剂法提油后的核桃粗蛋白进行的酶解,并以VC为对照,测定了核桃粗蛋白水解产物的体外抗氧化性.结果表明,核桃粗蛋白的水解度在底物用量为2.00 g,酶用量为0.30 g,pH值为7.0,温度为45℃,水解时问为4 h的条件下有最大值.与VC相比,核桃粗蛋白酶解液对于ABTS+和·OH的清除率较高,对于DPPH·的清除率较低,对于O2-的清除能力不明显.核桃粗蛋白酶解液的抗氧化性与核桃粗蛋白的水解度没有明显的相关性.
研究以中性蛋白酶對水劑法提油後的覈桃粗蛋白進行的酶解,併以VC為對照,測定瞭覈桃粗蛋白水解產物的體外抗氧化性.結果錶明,覈桃粗蛋白的水解度在底物用量為2.00 g,酶用量為0.30 g,pH值為7.0,溫度為45℃,水解時問為4 h的條件下有最大值.與VC相比,覈桃粗蛋白酶解液對于ABTS+和·OH的清除率較高,對于DPPH·的清除率較低,對于O2-的清除能力不明顯.覈桃粗蛋白酶解液的抗氧化性與覈桃粗蛋白的水解度沒有明顯的相關性.
연구이중성단백매대수제법제유후적핵도조단백진행적매해,병이VC위대조,측정료핵도조단백수해산물적체외항양화성.결과표명,핵도조단백적수해도재저물용량위2.00 g,매용량위0.30 g,pH치위7.0,온도위45℃,수해시문위4 h적조건하유최대치.여VC상비,핵도조단백매해액대우ABTS+화·OH적청제솔교고,대우DPPH·적청제솔교저,대우O2-적청제능력불명현.핵도조단백매해액적항양화성여핵도조단백적수해도몰유명현적상관성.
