中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
144-147
,共4页
酸浆籽%分离蛋白%制备%功能性能
痠漿籽%分離蛋白%製備%功能性能
산장자%분리단백%제비%공능성능
时酸浆籽分离蛋白的提取及其功能性质进行研究.采用酶提酸沉法制备酸浆籽分离蛋白,通过正交试验确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是:pH 9.0、提取温度55℃、提取时间2 h、加酶量3 000 u/mL,在此条件下提取率达90.6%.所制得的酸浆籽分离蛋白的溶解性较好,并具有一定的保水性、乳化性.为酸浆的深加工奠定理论基础.
時痠漿籽分離蛋白的提取及其功能性質進行研究.採用酶提痠沉法製備痠漿籽分離蛋白,通過正交試驗確定酶法提取蛋白的最佳工藝條件是:pH 9.0、提取溫度55℃、提取時間2 h、加酶量3 000 u/mL,在此條件下提取率達90.6%.所製得的痠漿籽分離蛋白的溶解性較好,併具有一定的保水性、乳化性.為痠漿的深加工奠定理論基礎.
시산장자분리단백적제취급기공능성질진행연구.채용매제산침법제비산장자분리단백,통과정교시험학정매법제취단백적최가공예조건시:pH 9.0、제취온도55℃、제취시간2 h、가매량3 000 u/mL,재차조건하제취솔체90.6%.소제득적산장자분리단백적용해성교호,병구유일정적보수성、유화성.위산장적심가공전정이론기출.
