农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
12期
35-37,41
,共4页
林晶晶%李娟%林向阳%张宏%黎金清%李雁晖%林梅西
林晶晶%李娟%林嚮暘%張宏%黎金清%李雁暉%林梅西
림정정%리연%림향양%장굉%려금청%리안휘%림매서
超高压均质%枇杷饮料%果肉型
超高壓均質%枇杷飲料%果肉型
초고압균질%비파음료%과육형
以新鲜枇杷为原料,经二次超高压处理,不添加任何食品乳化稳定剂,依靠高压处理后形成的稳定体系,研制出具有营养、健康、保健作用的纯天然果肉混合型枇杷饮料.以感官评价为指标,采用L9(34)正交试验,得出最优工艺条件为:果肉与水的质量比为1:1,糖酸比为100,固形物含量为10%～11%,制得的产品酸甜适合,色泽鲜亮,口感爽滑.
以新鮮枇杷為原料,經二次超高壓處理,不添加任何食品乳化穩定劑,依靠高壓處理後形成的穩定體繫,研製齣具有營養、健康、保健作用的純天然果肉混閤型枇杷飲料.以感官評價為指標,採用L9(34)正交試驗,得齣最優工藝條件為:果肉與水的質量比為1:1,糖痠比為100,固形物含量為10%～11%,製得的產品痠甜適閤,色澤鮮亮,口感爽滑.
이신선비파위원료,경이차초고압처리,불첨가임하식품유화은정제,의고고압처리후형성적은정체계,연제출구유영양、건강、보건작용적순천연과육혼합형비파음료.이감관평개위지표,채용L9(34)정교시험,득출최우공예조건위:과육여수적질량비위1:1,당산비위100,고형물함량위10%～11%,제득적산품산첨괄합,색택선량,구감상활.
