中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
11期
73-75
,共3页
弭孝涛%吕爱霞%耿靖玮%于爱红%周广田
弭孝濤%呂愛霞%耿靖瑋%于愛紅%週廣田
미효도%려애하%경정위%우애홍%주엄전
青稞%β-葡聚糖%青稞啤酒%糖化
青稞%β-葡聚糖%青稞啤酒%糖化
청과%β-포취당%청과비주%당화
主要研究了青稞啤酒糖化过程中不同的辅料比、料水比以及β-葡聚糖酶添加量对青稞麦汁质量的影响,同时对青稞啤酒的感官及理化指标进行了测定,结果表明,辅料比为30%,β-葡聚糖酶添加量为8μg/mL,料水比为1:4.0时所得青稞麦汁比较理想,而且加快了麦汁的过滤速度.
主要研究瞭青稞啤酒糖化過程中不同的輔料比、料水比以及β-葡聚糖酶添加量對青稞麥汁質量的影響,同時對青稞啤酒的感官及理化指標進行瞭測定,結果錶明,輔料比為30%,β-葡聚糖酶添加量為8μg/mL,料水比為1:4.0時所得青稞麥汁比較理想,而且加快瞭麥汁的過濾速度.
주요연구료청과비주당화과정중불동적보료비、료수비이급β-포취당매첨가량대청과맥즙질량적영향,동시대청과비주적감관급이화지표진행료측정,결과표명,보료비위30%,β-포취당매첨가량위8μg/mL,료수비위1:4.0시소득청과맥즙비교이상,이차가쾌료맥즙적과려속도.
