食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
1期
121-123
,共3页
于真真%林要辉%方婷%陈锦权
于真真%林要輝%方婷%陳錦權
우진진%림요휘%방정%진금권
冷冻浓缩%西瓜汁%工艺条件%优化
冷凍濃縮%西瓜汁%工藝條件%優化
냉동농축%서과즙%공예조건%우화
以西瓜汁为试验材料,探究在冷冻浓缩中,冷媒温度和刮刀转速对冷冻浓缩结晶强度和冰晶纯度的影响.结果表明:冷媒温度必须与果汁冰点达到一定的温度差才能产生冰晶,较理想的冷媒温度范围为-15～-19℃;选择60～105 r/min的刮刀转速,可以获得较多的冰晶,还可以减少果汁的损失.
以西瓜汁為試驗材料,探究在冷凍濃縮中,冷媒溫度和颳刀轉速對冷凍濃縮結晶彊度和冰晶純度的影響.結果錶明:冷媒溫度必鬚與果汁冰點達到一定的溫度差纔能產生冰晶,較理想的冷媒溫度範圍為-15～-19℃;選擇60～105 r/min的颳刀轉速,可以穫得較多的冰晶,還可以減少果汁的損失.
이서과즙위시험재료,탐구재냉동농축중,냉매온도화괄도전속대냉동농축결정강도화빙정순도적영향.결과표명:냉매온도필수여과즙빙점체도일정적온도차재능산생빙정,교이상적냉매온도범위위-15～-19℃;선택60～105 r/min적괄도전속,가이획득교다적빙정,환가이감소과즙적손실.
