扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2011年
1期
47-50
,共4页
胡博然%闻雯%张国栋%阴淑贞%宦艳%何志贵
鬍博然%聞雯%張國棟%陰淑貞%宦豔%何誌貴
호박연%문문%장국동%음숙정%환염%하지귀
银杏叶提取物%银杏葡萄酒%抗氧化性
銀杏葉提取物%銀杏葡萄酒%抗氧化性
은행협제취물%은행포도주%항양화성
利用银杏叶提取物和葡萄醪共发酵方式制备葡萄酒,研究不同加入量的银杏叶提取物对葡萄酒发酵进程、抗氧化性及感官特性的影响,并筛选出最佳的银杏叶提取物加入量.对照葡萄酒与不同处理银杏葡萄酒在发酵结束和经过6个月陈酿后,试验分析结果表明:共发酵过程中银杏叶提取物对葡萄酒酵母抑制作用很小,不影响银杏葡萄酒酒精发酵的完成;添加500mg/L银杏叶提取物所酿银杏葡萄酒抗氧化性较强,口感、颜色和香气等感官质量与对照葡萄酒相似.
利用銀杏葉提取物和葡萄醪共髮酵方式製備葡萄酒,研究不同加入量的銀杏葉提取物對葡萄酒髮酵進程、抗氧化性及感官特性的影響,併篩選齣最佳的銀杏葉提取物加入量.對照葡萄酒與不同處理銀杏葡萄酒在髮酵結束和經過6箇月陳釀後,試驗分析結果錶明:共髮酵過程中銀杏葉提取物對葡萄酒酵母抑製作用很小,不影響銀杏葡萄酒酒精髮酵的完成;添加500mg/L銀杏葉提取物所釀銀杏葡萄酒抗氧化性較彊,口感、顏色和香氣等感官質量與對照葡萄酒相似.
이용은행협제취물화포도료공발효방식제비포도주,연구불동가입량적은행협제취물대포도주발효진정、항양화성급감관특성적영향,병사선출최가적은행협제취물가입량.대조포도주여불동처리은행포도주재발효결속화경과6개월진양후,시험분석결과표명:공발효과정중은행협제취물대포도주효모억제작용흔소,불영향은행포도주주정발효적완성;첨가500mg/L은행협제취물소양은행포도주항양화성교강,구감、안색화향기등감관질량여대조포도주상사.
