现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
9期
1074-1076,1073
,共4页
崔寅%阮美娟%苏宝玲%毛磊红%马娜
崔寅%阮美娟%囌寶玲%毛磊紅%馬娜
최인%원미연%소보령%모뢰홍%마나
质构仪%粘稠度%可吸性糊状食品%感官评价
質構儀%粘稠度%可吸性糊狀食品%感官評價
질구의%점주도%가흡성호상식품%감관평개
质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性.在英美等国家使用较为广泛,我国对于质构仪的应用研究已经慢慢深入.本文以荞麦糊状食品为研究对象,在阐述A/BE探头测试模式的定义和原理的基础上,对A/BE探头的应用进行研究,并与感官评价相结合,结果表明,直径为35 mm的活塞可以全面的评价可吸性食品的稠度及粘稠性.
質構儀是一種評價食品品質的儀器,其測定的結果有較高的靈敏度和客觀性.在英美等國傢使用較為廣汎,我國對于質構儀的應用研究已經慢慢深入.本文以蕎麥糊狀食品為研究對象,在闡述A/BE探頭測試模式的定義和原理的基礎上,對A/BE探頭的應用進行研究,併與感官評價相結閤,結果錶明,直徑為35 mm的活塞可以全麵的評價可吸性食品的稠度及粘稠性.
질구의시일충평개식품품질적의기,기측정적결과유교고적령민도화객관성.재영미등국가사용교위엄범,아국대우질구의적응용연구이경만만심입.본문이교맥호상식품위연구대상,재천술A/BE탐두측시모식적정의화원리적기출상,대A/BE탐두적응용진행연구,병여감관평개상결합,결과표명,직경위35 mm적활새가이전면적평개가흡성식품적주도급점주성.
